Exhibitor · Merano WineFestival
Vivari Caviar
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4
Gold
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2
Rosso
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To taste 6
About
VIVARI nasce dall’incontro tra l’esperienza di Acipenser S.r.l. nella storionicoltura e la visione imprenditoriale di Nancy D’Aiuto, fondatrice di Royal Food Caviar. Una storia italiana che mette in relazione chi alleva e produce con chi sceglie il caviale per la propria cucina, il proprio hotel o il proprio mercato. Il nome deriva dal latino vivarium, un luogo in cui la vita viene custodita, protetta e fatta crescere. Esprime il legame del marchio con l’allevamento e con un mestiere che richiede pazienza, osservazione e conoscenza. È da queste radici che prende forma la nostra idea di caviale. La produzione ha sede a Calvisano, in provincia di Brescia, ed è affidata ad Acipenser, il cui allevamento è diretto e gestito quotidianamente dal dottor Carlo Dalla Rosa. Nei primi anni 90, alla guida di un allevamento di trote, avvia un progetto dedicato allo storione. La sua formazione in Scienze della produzione animale e la specializzazione in itticoltura accompagnano un percorso di ricerca e lavoro sul campo da oltre trent’anni. Da quel progetto nasce un impianto che si estende per un Km, con ottanta vasche popolate da diverse specie. L’acqua sorgiva le alimenta continuamente, mantenendo pulito l’ambiente acquatico e sostenendo la crescita dei pesci. La produzione a ciclo completo consente di seguirne lo sviluppo, rispettando tempi di maturazione. La lavorazione artigianale completa questo percorso, valorizzando le uova delle specie. Il nuovo marchio VIVARI raccoglie l’eredità di Royal Food e dà una direzione contemporanea, con una presentazione curata e una collezione pensata per una clientela professionale. Al centro rimane il prodotto, accompagnato da un racconto che ne rende comprensibili l’origine e le caratteristiche. Interamente prodotta in Italia la collezione comprende otto referenze. Ogni varietà si distingue per consistenza, sfumature del gusto e persistenza al palato. VIVARI si rivolge a ristoratori, professionisti dell’hôtellerie, importatori e distributori
Contact
- Websitevivaricaviar.it
- Phone+3933 3358302480
- Emailinfo@royalfoodcaviar.com
- AddressVia Zilie Inferiori N. 53, 25012 Calvisano (Brescia)
The story
VIVARI Caviar nasce dall’incontro tra l’esperienza di Acipenser S.r.l. nella storionicoltura e la visione imprenditoriale di Nancy D’Aiuto, fondatrice di Royal Food Caviar. Una storia italiana che unisce chi alleva e produce con chi sceglie il caviale per la propria cucina, il proprio hotel o il proprio mercato.
Il nome deriva dal latino vivarium, il luogo in cui la vita viene custodita, protetta e fatta crescere, e richiama un mestiere fatto di pazienza, osservazione e conoscenza. La produzione ha sede a Calvisano, in provincia di Brescia, ed è affidata ad Acipenser, diretto ogni giorno dal dottor Carlo Dalla Rosa. Nei primi anni Novanta Dalla Rosa avviò un progetto dedicato allo storione, sostenuto da una formazione in Scienze della produzione animale e da oltre trent’anni di lavoro sul campo. Oggi l’impianto si estende per un chilometro e conta ottanta vasche, alimentate da acqua sorgiva. Il ciclo completo consente di seguire lo sviluppo dei pesci, con maturazioni che per alcune varietà superano i vent’anni, mentre la lavorazione artigianale valorizza le uova di ogni specie. Nancy D’Aiuto porta questa esperienza sul mercato con VIVARI, un marchio dalla direzione contemporanea, con una presentazione curata e una collezione pensata per una clientela professionale.
La gamma, interamente italiana, comprende otto referenze, ciascuna con una propria consistenza, sfumatura di gusto e persistenza al palato: dalla delicatezza dell’Asetra all’intensità del Sevruga.
È scelta da importanti chef italiani e permette ai buyer di costruire una proposta coerente con il proprio posizionamento. VIVARI si rivolge a ristoratori, hotel, importatori e distributori internazionali, con l’obiettivo di costruire collaborazioni durature basate sul dialogo diretto.
