St. Quirinus

Nel 2011 abbiamo realizzato quello che era un desiderio accarezzato da tempo: la costruzione della nostra cantina. La cantina è stata progettata e realizzata con particolare riguardo per la funzionalità: molto è lasciato alla gravità, inutili sprechi di energia sono contrari al concetto generale. Come materiali sono stati scelti acciaio, legno e argilla per le botti e le anfore. In quanto azienda biologica e biodinamica, siamo convinti che anche un solo grappolo d’uva possa raccontare tutta la sua crescita e la sua maturazione. E siamo pure convinti che salvi le informazioni sulla natura del suolo, sulla vita animale nella vigna, sul vento e sulle condizioni meteorologiche e che le tramandi nel vino, come lascito a chi lo gusta.
La posizione delle vigne con le differenze di pendenza, composizione, altitudine ed esposizione solare influisce notevolmente sul carattere del vino. Nelle vigne si opera nell rispetto dell' ambiente e il piu delicatamente possibile, in cantina si lavora secondo il principio dall' alto verso il basso, sfruttando la gravitá e rinunciando per quanto possibile all' utilizzo di pompe. Metodi tradizionali si abbinano a tecnologia innovativa e moderna. Vicino alle varietá tradizionali autoctone si lavora con varietá internazionali, come anche con varietá resistenti alle malattie fungine (Piwi).