Zýmē Di Celestino Gaspari

Nel 1999, nel garage di casa, Celestino Gaspari dà vita al primo vino Zýmē. È l’inizio di un percorso che nel 2003 porterà alla nascita dell’Azienda Agricola Zýmē, sintesi di un’esperienza maturata a fianco di Giuseppe Quintarelli e in 17 anni di consulenza enologica.

Fin dall’inizio, Zýmē nasce come una sfida: interpretare il vino in modo personale, unendo territorio, ricerca e libertà progettuale. Da vitigni autoctoni e varietà meno convenzionali prendono forma vini che sfuggono alle categorie più consuete, ma mantengono una forte riconoscibilità. Dall’Oseleta in purezza all’Amarone Riserva, dal Valpolicella Superiore al Metodo Classico, fino a From Black to White, nato nel 2006 e composto per il 60% da Rondinella Bianca, ogni vino racconta una curiosità, una sperimentazione, una nuova possibilità.

Tradizione e innovazione non sono per Zýmē due strade opposte, ma linguaggi che si incontrano nella ricerca dell’essenziale: valorizzare la materia prima, rispettarne l’identità e lasciare che il tempo faccia la sua parte.

Anche la cantina esprime questa filosofia. Gli antichi ambienti di una cava di arenaria del XV secolo convivono con la struttura progettata nel 2012, un edificio pentagonale costruito con la stessa pietra del luogo e avvolto da una grande foglia di vite in acciaio cortèn. Un’architettura simbolica, dedicata ai cinque elementi del mondo del vino — acqua, terra, sole, vite e uomo — e a quel principio di fermento continuo racchiuso nel nome Zýmē, che in greco antico significa “lievito”.

Oggi Zýmē è una realtà vitivinicola contemporanea profondamente legata alla propria terra, con 14 etichette di vino, due grappe e due oli extravergine di oliva. Una storia nata da una sfida e ancora guidata dalla stessa curiosità: cercare nuove forme per esprimere l’essenza del vino.