Naturae et Purae – Wild Cooking

9:30-11:30
in homage to Rainer Zierock /
Rainer Zierock Award / ‘fermented’ toast

Muffe, spore e batteri – the Italian Grand Tour

cucina naturale, fermentazioni, sperimentazioni, biodinamica, wild cooking, sostenibilità.

12:00-13:00 Terry Giacomello Inkiostro*
Ooops! Mi si è ammuffito il limone
La Patata fondente

13:00-14:00 Mattia Baroni Alpes*LaFuGa – Bad Schörgau
Garum In Uns – Al di là dei sensi: il sesto gusto

14:00-15:00 Peter Brunel Ristorante PB invitato da les Collectionneurs
Fermented Terroir – Risotto rafano bianco e mela fermentati, mantecato con burro acido, olio del Garda e polvere di lamponi e brina di Vino Santo

15:00-16:00 Alberto Sparacino Cum Quibus*
La ribollita in fermento

16:00-17:00 Davide Caranchini Materia* invitato da les Collectionneurs
Materia non materia – Bottoni di patata fermentata, lievito, cagliata di segale uova di aringa affumicata

17:00-18:00 Theodor Falser Wellness Hotel Engel Gourmet & Spa*
Poke Dolomites – Trota semi-marinata con acetosa, olio di cumino della Val Venosta, caviale di trota e verdure di montagna fermentate

*cucina stellata

Hotel Therme Merano

14:00-15:00 Charity Wine Masterclass
Ansitz Dolomytos Sacker Dolomytos:
Passione e genialità off limits

16:00-17:00 Round Zierock
Un viaggio attraverso i vini e l’empatia enologica di Rainer Zierock

  • Piazza della Rena / Sandplatz

  • 08/11/2019
  • 09:30 18:30