Naturae et Purae – Wild Cooking

9:30-11:30
in homage to Rainer Zierock /
Rainer Zierock Award /

‘fermented’ toast by Giulia Pieri & Carlo Nesler

Schimmel, Sporen und Bakterien – the Italian Grand Tour

Natürliche Küche, fermentierte Küche, Experimente, Biodynamica, Wild Cooking, Nachhaltigkeit.

12:00-13:00 Terry Giacomello Inkiostro*
Ooops! Die Zitrone ist schimmelig
Die schmelzende Kartoffel

13:00-14:00 Mattia Baroni Alpes*LaFuGa 
Garum in Uns – Jenseits der Sinne: der sechste Geschmack

14:00-15:00 Peter Brunel Ristorante PB eingeladen von les Collectionneurs
Weißer Meerrettich-Apfel Risotto mit saurem Butter, Garda-Öl, Himbeerpulver und Raureif von Vino Santo

15:00-16:00 Alberto Sparacino Cum Quibus*
Ribollita in Gärung

16:00-17:00 Davide Caranchini Materia* eingeladen von les Collectionneurs
Materia ist nicht gleich Materia – Knöpfe aus fermentierter Kartoffel, Hefe, Roggenquark und geräuchertem Hering-Ei

17:00-18:00 Theodor Falser Wellness Hotel Engel Gourmet & Spa*
Poke Dolomites – Halbmarinierte Forelle mit Sauerampfer, Kreuzkümmelöl aus dem Vinschgau, Forellenkaviar und fermentiertem Berggemüse

* Sterneküche

Hotel Therme Merano

14:00-15:00 Charity Wine Masterclass
Ansitz Dolomytos Sacker Dolomytos:
Der Leidenschaft und Genialität sind keine Grenzen gesetzt

16:00-17:00 Round Zierock
Eine Reise durch die Weine und die empathische Önologie des Rainer Zierock

  • Piazza della Rena / Sandplatz

  • 08/11/2019
  • 09:30 18:30